肉菇絲蠔炒米粉 (內附食譜)

這款炒米粉係我小時候每逢某一個聚會時有個阿姨就會煮給大家吃~非常好味，我好鍾意吃。每次煮蠔油係不可缺少的，但我從沒有在旁偷師，長大後憑少少記憶試煮，當然味道不及阿姨，但已不錯喇！

炒米粉要用〝天鵝牌〞，雜貨店老闆話冇咁易碎。我開始炒時用油，之後都係加水，一來米少快淋，二來用水不是太油膩，三來不會太黏鑊。

肉菇絲蠔炒米粉

材料：

米粉                         適量

冬菇 (切絲)             適量

瘦肉 (切絲)             適量

銀芽                         適量

醃料：

糖                             少許

鹽                             少許

油                             少許

生粉                         少許

獻汁：

糖                             少許

鹽                             少許

水                             適量

生粉                         少許

蠔油                         適量

做法：

1.          瘦肉洗淨切絲用醃料醃一陣。

2.          冬菇洗淨浸軟，去蒂榨乾水份切絲。

3.          米粉浸軟隔去水份。

4.          熱油下米粉，之後邊炒邊加水，炒至軟身。

5.          加入適量蠔油，使米粉沾上顏色，盛起備用。

6.          爆香瘦肉、銀芽和冬菇，加入糖、鹽、水、蠔油試味，最後加入生粉水。

7.          將瘦肉、銀芽和冬菇獻汁淋在米粉上即可。