湯種麵糰製作 (內附食譜)

粟蛋菇沙律包(湯種)

湯種材料：          

高筋粉                 １５克

水                        ７０克

做法：

1.           將15克高筋粉加入70克水內攪拌勻。

2.           然後放在爐上加熱，需要不停攪拌。(防止黏底)

3.           加熱至65℃離火，麵糊在攪拌時，會有紋路出現的狀態。

4.           用保鮮紙膜在麵糊表面，降到室溫後便用。(防止水份流失及表面結皮)

保存湯種麵糊：

1.           若未使用完的，可以密封放入冰箱保存1-2日。

注意：

1.           若湯種變成灰色時就不能用。

2.           但湯種份量不能減得太少，否則很容易焦鍋，並容易水份流失而不足。