白汁雞包 (麵包種版)(內附食譜)

這個包我用左〝麵包種〞做，所以特別鬆軟，不過，餡料份量我都唔知幾多，因為我係〝雞批〞到拎左一D做餡，但我個人覺得餡味淡和汁少。

今次個薄膜係老公幫我用電動打蛋器攪架！係咪好薄喇！哈~哈~好似紙咁薄！叻仔~

白汁雞包 (麵包種版)

材料：

高筋粉                  200克

砂糖                      30克

奶粉                      6克

依士                      3克

溫水                      100克

牛油                      25克

蛋                          30克

鹽                          1克

麵包種                  100克

餡料：

雞扒              

洋蔥              

磨菇 (小)       

白汁：

牛油              

麵粉              

鹽                 

雞粉              

鮮奶              

餡料做法：

1.     雞扒切粒、蘑菇切片或粒。

2.     爆香洋蔥加雞扒粒炒熟，將磨菇粒或片撈埋一齊。

3.     將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁。

麵糰做法：

1)      依士與溫水拌勻。

2)      其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

3)      將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

4)      將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5)      再對摺至有筋性及不黏手。

6)      測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7)      盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8)      將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9)      將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10)  手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11)  若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12)  將麵糰分割成11等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。

13)  然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

14)  將麵糰壓扁。

15)  放適量餡料於麵糰中。

16)  掐緊成欖形，接繨處須小心接合。

17)  放麵糰在已掃油的焗盆上，收口向下，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

18)  發酵完成後，麵糰約2-2.5倍，掃上蛋液。

19)  放入預熱190度焗爐，約焗20分鐘。