滿意雞批~老公版 (內附食譜)

雞批~老公喜愛，所以我今日又再整，經過上次〝滿意雞批〞後，各人的意見都係個皮鬆得滯，於是我跟原食譜將撻皮蛋的份量加大D，老公成日都話個撻皮唔夠厚，而餡又太多，所以除餡料外將撻皮份量都加碼，邊有人話嫌餡多皮薄架~真係丫！

今次係我第4次做〝雞批〞，一次比一次好，老公話今次比上次好，但〝美中不足〞就係個撻皮唔夠味，不過，與街的還有差別。

我都試過個皮真係淡左D，嗯！我知問題係邊，就係我掛住令個皮實D，加多D蛋冇將糖既份量跟住加大，不過，出來既效果都唔錯丫！

滿意雞批~老公版

雞批撻皮材料：(8cm撻模6個)

麵粉                                  240克

雞蛋                                 1隻

糖霜                                 45克

無鹽牛油 (室溫)             150克

吉士粉                             3茶匙

泡打粉                             1/3茶匙

撻皮做法：

1.             牛油與糖霜奉勻至軟身，加入蛋拌勻。

2.             加入吉士粉、泡打粉、麵粉用手輕輕拌成麵糰。用保鮮紙包好放入冰櫃，冷凍30分鐘。

掃撻面用的材料：

蛋                                      半隻

油                                      1茶匙

做法：

1.          將蛋和油拌勻。

雞肉醃料：

廣東米酒                        1茶匙

生抽                                 1茶匙

生粉                                 1茶匙

麻油                                 少許

胡椒粉                             少許

餡材料：

牛油                                 1茶匙

雞肉                                 140克

洋蔥                                 40克

磨菇 (切片)                      368克

白汁麵撈材料：

牛油                                 20克

麵粉                                 1湯匙

水1                                  100克

花奶或鮮奶                     30克

胡椒粉                             少許

雞粉                                 1茶匙

鹽                                     1/8茶匙

糖                                     1/8茶匙

預備：

焗爐用200度預熱15分鐘，另準備1張保鮮紙將撻皮面放入去將皮搌平。

 

做法：

1.             雞肉切丁粒加入醃料醃15分鐘，洋蔥切幼粒備用。

2.             燒熱鑊加入牛油1茶匙，先將洋蔥少香後，再加入雞丁粒炒至半熟，然後加入其他材料略炒後盛起備用。(牛油作用炒香洋蔥及雞扒起鑊用。)

3.             另燒熱鑊加入牛油20克煮溶後，加入麵粉快手將麵粉炒至沒有粉粒後，將已炒好的餡料全部加入拌勻，然後將其他白汁麵撈材料加入，慢水將汁焊煮至濃稠後，關掉爐火，放涼備用。

4.             將撻皮取出，搓成長條形後，用手抽出約30克的粉糰作撻皮底，將皮放入模內，用手指將粉糰壓至4mm厚，用叉在皮面刺孔，放入餡料，撻邊掃上少許蛋漿，再蓋上3mm厚撻皮面(約23克)封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋汁。

5.             放入已預熱的焗爐底層用200度焗10分鐘，然後將焗盆戭上去中層，並用200度焗10分鐘至金黃色。