法包麵糰製作

法包麵糰製作

食譜來自：專業麵包倭作

材料：

高筋麵粉              160克

麵粉                      40克

依士                      3克

鹽                          4克

牛油                      10克

溫水                      110克

麵包種                  100克

做法：

1)      磅好材料。

2)      依士加入溫水拌勻，置桌上2分鐘。

3)      全部材料放入大盆內，加入依士水。

4)      拌勻材料。(留意其質感突其他麵糰乾身)

5)      將麵糰倒出放桌上。

6)      再手推開麵糰。

7)      將麵糰摺疊或用力敲摔麵糰。

8)      再摺疊至有筋性及不黏手。

9)      放在已掃油的盆內，蓋上保鮮紙進行發酵，約45分鐘。

10)  麵糰約成2-3倍，第一次發酵完成。