鹹味~全麥包 (內附食譜)

這次做了老公愛吃的〝麥包〞，但佢唔係咁鍾意食，因為太〞麥〞喇！吃起來比較硬。今次我都有試食，但不是太喜歡吃這個包，我吃慣麥包是甜的，而這個是鹹的~我不太接受。

原食譜係用合桃碎，我並不喜歡吃，而材料可以做〝6吋方包~2個〞，但我將材料減半，並且做左3個圓形麥包。

鹹味~全麥包

食譜來自：專業麵包製作

材料：

高筋麵粉                 50克

全麥粉                     50克

牛油                         7.5克

砂糖                         5克

鹽                             2克

溫水                         65克

依士                         1.5克

做法：

1.          磅好材料。

2.          依士及溫水拌勻。

3.          其他材料同放盆內。

4.          加入依士水。

5.          用手將所有材料攪勻。

6.          將麵糰倒出放在桌上。

7.          用手推開麵糰。

8.          將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

9.          再對摺至有筋性及不黏手。

10.      測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

11.      盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油或噴一層菜油。

12.      將已搓滑的麵糰放入盆內。

13.      蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

14.      將整盆麵糰放入另一個注入30℃至40℃溫水的盆內，發酵約1小時。

15.      發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

16.      手指測試法：把手指插入高筋麵粉中。

17.      將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

18.      若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

19.      將麵糰分割成所需等份。

20.      將每份麵糰輕輕拉長(摺兩摺)─第一摺。

21.      第二摺。

22.      用保鮮紙包好麵糰，鬆弛15分鐘。

23.      將麵糰放上桌上打圈滾圓成球形。

24.      錫紙上噴或搽一層油。

25.      放入麵糰，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

26.      發酵完成後，麵糰約成2-2.5倍大，掃上蛋液，放入預熱180度焗爐，約焗25-30分鐘。