長法包 (內附食譜)

長法包

食譜來自：專業麵包製作

材料：

高筋麵粉              160克

麵粉                      40克

依士                      3克

鹽                          4克

牛油                      10克

溫水                      110克

麵包種                  100克

做法：

1)      磅好材料。

2)      依士加入溫水拌勻，置桌上2分鐘。

3)      全部材料放入大盆內，加入依士水。

4)      拌勻材料。(留意其質感突其他麵糰乾身)

5)      將麵糰倒出放桌上。

6)      再手推開麵糰。

7)      將麵糰摺疊或用力敲摔麵糰。

8)      再摺疊至有筋性及不黏手。

9)      放在已掃油的盆內，蓋上保鮮紙進行發酵，約45分鐘。

10)  麵糰約成2-3倍，第一次發酵完成。

11)  將麵糰分割成每份約重200-300克。

12)  將麵糰拉長摺兩摺：第一摺。

13)  第二摺。

14)  蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。

15)  將麵糰拉長拍扁。

16)  向上摺。

17)  向下摺。

18)  再向下摺。

19)  壓爛麵糰末端。

20)  捲實，收口向下。

21)  布袋上撒上根粉。

22)  放上麵糰。

23)  蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

24)  麵糰約成造形後2倍，用刀在表面介3刀後，可掃少許生油在刀口位上。

25)  放入預熱200度焗爐，噴水，約焗20-25分鐘。

小貼士：

l          法包之長短可視乎焗爐大小而決定。

l          麵包出爐後應放置在網架上待涼，否則水蒸氣會積聚在麵包底部，使麵包變得無口感。