靚湯王

每次吃飯我都要飲湯，這本書有好多款湯水~正合我意。這本書都算貴，好在有coupon唔係老公實唔準買，就算準我都唔捨得。這書有老火湯、燉湯、滾湯、羹四大類，而係每一類再細分為幾類，我數過全書共有941款湯，係咪好多呢？書既左下角有個〝Towngas~明火做得到〞，咁應該同〝Towngas〞有關喇！

老火湯：
豬類~162款、雞鴨禽類~122款、魚類~81款、海鮮水產乾貨~32款、牛羊肉類~27款、蔬果素湯及其他~27款

燉湯：
禽類~58款、水產乾貨類~36款、豬牛類~35款

滾湯：
魚類~35款、豬牛羊類~50款、海鮮水產類~47款、雞鴨禽蛋類~28款、
蔬果素湯及其他~47款

羹：
肉類~32款、海鮮水產類~46款、豆腐羹~24款、蔬果素羹~52款

書名：靚湯王

編著：吳洵

出版社：萬里機構‧飲食天地出版社出版

售價：HK$98-

湯：生治的潤滑劑

湯水在中國超過五千年歷史，對南方人來說，湯水是不可或缺的。廣東人認為：沒有涼茶、靚湯，生活就像炒菜沒放鹽，沒有味道。據悉，繼涼茶後，『老火湯』可能成為中國下一批申報國家級非物質文化遺產的嶺特色食品云云。

湯水對身體有益，俗話說：「飯前一碗湯、勝過開藥方」，亦有「飯前喝湯，苗條又健康」之說。其實這些話說得也有點道理，因為飯前喝湯可以促進胃液分泌，幫助消化；還可以使胃內食物充分貼近胃壁，增加飽足感。根據研究發現，飯前喝1碗湯，可以減少吸收100-190卡的熱量。

許多人因工作繁忙未能回家飲湯，即使這樣，也要在菜館中來碗「例湯」，算是作為心理補償的一款臨時補品。

廣東人對湯水十分重視，煲湯要天天新款，日日不同，鮮有重複。一年四季，湯水款式要跟隨時令轉；夏天涉水凰清熱消暑去濕；春天之際湯水多以滋補健脾為主；進補要趁寒冬，但湯水則應補而不燥。

不過，家居湯水除有它的營茫價值外，還有另一個深層意義：一碗湯代表着一種心靈安慰，是真真正正的心靈雞湯。

廣東人勸誰結束單身生活時往往會說：「該找個人結你煲湯了！」；俗語亦有「返屋企飲湯」的說法，足見喝湯這一傳統已深入到家庭生活的細節中。飲湯就代表「回家」，而煲湯則是相夫教子傳統婦道的象徵。

在家中喝着熱騰騰、香氣四溢的湯水，總會有種平靜、安穩、幸福的感覺，這是因為感覺到有關心你的人。她們會把熱好的湯，讓你回來喝，只要你喝，她們就滿心歡喜。這種背後所有存在着的親情價值，遠比到名店吃最貴的菜餚更有味道。

所以有人說：家中煲的湯，永遠是最好味，最有份量的一款，味道、口味都最合胃口，這並不是因為你家中的親人是名廚，而是因為他們是最關心你的人，知道你的心意，認識你的生活習慣和對食物的喜好，知道你近期起居上的問題，並懂得對症下藥，才出主意煲什麼湯；再而選擇食材配搭。重要的，還是要騰出幾小時來留守家中「睇火」。所以，煲湯那個跟飲湯那位若非有血源，關係一定非比尋常。

煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過如何配搭卻大有學問，而為求美味，往往以新鮮的材料替代一些乾藥引，常用的如豬肺、霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則有北芪、黨參、沙參、淮山、杞子等藥材和薑片。

許多人以為煲湯是易事，只要將一應配料齊齊放下，加水煲之便成。一旦煲數個小時，便以為就是「老火湯」。其實要煲一煲靚湯，湯料如何整治，過程細節如何處理均須留意，例如節瓜煲豬肉，節瓜是橫切抑或直切都有不同效果。又如煲節瓜必須去瓜仁，而煲老黃瓜則須病瓤，連瓜仁一齊煲；用江瑤柱煲瘦肉，煲至火路足，須將瘦肉用筷子拆散，再文火煲之，然後湯始無瑤柱的腥味。倘只將豬肉切件來煲，湯雖鮮，必仍帶腥。若加胡椒辟腥，那麼整煲湯就會由滋陰變得燥火。可見煲湯當中學問大焉！

湯水還是人際關係的潤滑劑，據說某位藝人與台前幕後工作人員各洽相處，與她的「靚湯」招數有關。每次她返內地拍劇，必備大量湯包及沙煲瓦罉，一大煲靚湯香噴噴，人人有份，而「一家人的感覺」的融洽關係就建立於一煲靚湯之上。

要煲出靚湯，除了要付出對家人的愛心外，也要掌握箇中的竅妙和配搭的秘訣，為了解決這個問題，我們特別編寫了這本《靚湯王》，提供了一千個以上的湯譜，分為煲湯(老火湯)、燉湯、滾湯和羹四個部分。除清晰介紹製作過程和材料外，還有各種湯的食療價值及製作秘竅等，希望對司廚者能有所幫助。

祝願各位「日日煮好餸，餐餐有靚湯」，飲出健康，家庭生活愉快融洽。