泰式炸蝦餅 (Fried Thai Shrimp Cake)~怒、喜慶祝〝拍拖9週年紀念日〞

 

我想整〝炸蝦餅〞好耐，趁上次〝拍拖9週年紀念日〞就有機會整，我用半斤蝦做左5個蝦餅。不過，用左煎既方法和冇用〝馬蹄〞，所以口感差少少。不過，係整蝦膠時手都軟，我個人覺得蝦膠難起膠過肉餅，所以要有好多時間和身體狀況好先至整。

泰式炸蝦餅 Fried Thai Shrimp Cake

食譜來自：為食貓~Leisure-Cat

材料：

新鮮蝦               1斤

雞蛋白               1湯匙

芫茜                   切碎

麵包糠               少許 (用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)

馬蹄                   少許(可放可不放，加了增加口感 )

醃蝦膠調味料：

生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉        少許

沾醬：

可選泰式雞醬或黃梅醬

製作：

1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
   
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。

貼士：

1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。