鮮忌廉泡芙 (Cream Puff)~怒、喜慶祝〝拍拖9週年紀念日〞

之前聽講〝泡芙〞係難整既東西，一直想試整又怕失敗和沒有機會，見這次大日子所以就大膽嘗試整，吖！又整得幾好喎，但係個〝鮮忌廉蛋糊〞份量我係用上堂學的，而做法就係上堂+書做的，因為上堂後太耐冇整有D步驟都忘了。

今次的〝鮮忌廉蛋糊〞比較稀，如果稠密些會更加好。〝鮮忌廉蛋糊〞我會舖書的出來。

鮮忌廉泡芙 (Cream Puff)

食譜來自：精巧甜品DIY

鮮忌廉蛋糊材料：

鮮奶                      250毫升

鮮忌廉                  150毫升

蛋黃                      3隻

糖                          40克

粟粉                      15克

麵粉                      15克

雲呢拿香油          數滴

鮮忌廉蛋糊做法：

1.          糖、蛋黃以打器高速攪拌成黏稠狀，加入已篩的麵粉，續打成黏糊狀。

2.          鮮奶加熱，遂少加入麵糊中，以打蛋器迅速攪拌。

3.          移至火爐上，用慢火加熱，改用橡皮杓用力攪拌至糊狀，熄火。加入牛油，用橡皮杓攪拌使牛油軟化。

4.          蛋糊放涼。

5.          再用打蛋器將半凝固的蛋糊打發至柔軟。

6.          以打蛋器將鮮忌廉打鰥至企身，以橡皮杓拌入蛋糊中，輕輕拌勻成鮮忌廉蛋糊。

7.          將已放涼的泡芙橫切成兩半，釀入鮮忌廉蛋糊，加入鮮果如藍莓、士多啤梨、芒果等，最後灑上糖霜即成。

泡芙皮材料：

麵粉                      150克

牛油                      80克

蛋                          4-5隻

鮮奶                      1杯

糖                          1/2茶匙

鹽                          1/8茶匙

雲呢拿香油          數滴

準備：

預熱焗爐至210℃。

泡芙皮做法：

1.          先煮熱鮮奶、牛油，再加入糖、鹽，煮溶後熄火。

2.          撒入已篩麵粉，以打蛋器迅速均勻地攪拌。

3.          以中火加熱，改用橡皮杓使勁攪拌，約1分鐘後熄火，煮成熟透的麵糰。

4.          將麵糰移至乾淨的大容器中，遂少加入蛋汁(約4-5次)，以橡皮杓使勁攪拌，使麵糰變濕變軟，繼續加入蛋汁，直至變成柔軟的麵糰。

5.          將麵糰置於擠花袋中，擠出如一元硬幣般大的麵糊。用水噴灑其上，再用手指輕按頂部。

6.          放進焗爐以210℃焗15分鐘，再以180℃焗10-15分鐘，取出放涼。

美味小貼士：

泡芙皮是否能膨脹得恰到好處，視乎蛋汁分量的多寡。蛋汁過少會令泡芙膨脹不足；蛋汁分量過多，又會令泡芙因過濕而塌下來，無法做出理想的形狀。所以蛋汁應分四至五次遂少加入麵糰中攪拌，至糊狀為最理想。