阿媽牌〝豉油雞〞

這款〝豉油雞〞係阿媽既招牌菜之一，不過水準下降可能少整生疏左。我同阿媽一樣煮餸調味都係冇特定份量隨心，不過阿媽仲隨心過我。

每次煮餸問佢份量都係答我〝我都係求其、是但、大約架咋！〞，阿媽後期唔夠味都係加左D砂糖，所以係製造過程中要試味係好緊要的。

阿媽牌〝豉油雞〞

材料：

雞                      1隻

豉油                   1/3碗

老抽                   約1碗

水                       1碗

蒜頭                   1粒

薑片                   適量

蔥 (切段)           適量

冰糖                   適量

米酒                   少許

做法：

1.          將薑片、蔥段放入雞腔內。

2.          爆香蒜頭，下雞爆至表面有色。

3.          加入豉油、老抽、水兜勻，再加入米酒，然後蓋上鑊蓋，待滾。

4.          滾後加冰糖。

5.          煮約5分鐘，將雞反轉，再煮5分鐘，再將雞反來反去煮至雞腍。

6.     用器皿盛起汁，留待點雞。

7.          將雞斬開，上碟即可。

備註：

1.          全程用中火煮。

2.      加入米酒後不要翻動，酒味會流失。

3.          冰糖細舊可以係步驟(5.)煮約5分鐘後才放。

4.          份量隨意，中途要試味。