完全認識中式麵糰

我記得未烘焙之前，我係整中式包，中式包最想學係〝老麵糰〞，見話用左〝老麵糰〞包會好吃些。我曾經試過跟網上某食譜整〝老麵糰〞，將麵糊放入微波爐內發酵2-3日，但係最於都係失敗，一直搵唔到好既食譜，所以唔敢再試。

今次知道這本書有教授，睇過都OK有時間既話就試下。我略略睇過本書，原來仲有幾款我想學既食物，而且中式麵糰都有分好多種，令我對中式麵糰加深左認識。

書名：完全認識中式麵糰

作者：李德全

出版發行：楊桃文化事業有限公司

定價：199元 (台弊)

發酵麵糰：原味饅頭、豆沙包、螺絲捲、壽桃、臘腸餐包

雜糧麵糰：芝麻球、麻糬、蛋黃芋丸

冷水麵糰：水餃、刀切麵、貓耳朵、油撒子、豆沙酥餃

溫水麵糰：蔥抓餅、蒸餃、荷葉餅

膨鬆麵糰：開口笑、雞蛋球、油條、窩窩頭

油酥麵糰：核桃酥、甘露酥、擘酥蛋塔、擘酥豆沙捲

老麵麵糰：花捲、烙大餅

沸水麵糰：燒賣、雞冠餃、西米水晶餅

其他麵糊：棗泥鍋餅、馬拉糕、發糕

變化萬千的中式小點心

我們常吃的包子、饅頭、發糕、蔥油餅等，各是由什麼麵糰作出來的，你知道嗎？本帕列舉常見的32道家常點心，清楚對照各類中式麵糰、麵糊，幫您解決關於麵糰的疑惑，製作更順手！全書收錄：發酵麵糰、老麵麵糰、膨鬆麵糰、雜糧麵糰、冷水麵糰、溫水麵糰、沸水麵糰、油酥麵糰，另外還有麵糊類，讓你對於中式麵糰一次掌握。

此外，中式點心異於西式點心之處，就在於烹調的多樣性，西式多用烤箱烘焙的方式來製作，但中式點心涵蓋的範圍很廣，包括煎、煮、煎、炸、烤、烙‧‧‧等，讓你透過這些小技巧，能嚐到更多變、豐富的小點心喔！

李德全老師

性格開朗、待人隨和，腦中如有一本活字典的李老師，閱歷極為豐富，早己擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的執照，由於精通各式美食料理，擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。

這一次，老師將再次展現其超人出衆的獨門料理功力，及其令人驚艷的神奇創意，將原本平凡不起眼的糖、油、粉、水，變化出不同種類的各式麵糰，再運用麵糰變化出一道道可口又美味的成品，持續征服大家的視覺及味蕾。

著作：亞洲經典炒麵、餐廳名菜調味醬大公開、茶樓點心好簡單、魚的40種調味絕招、最受歡迎餐廳小菜、20種經典辣椒醬、好吃的瓜仔肉飯、讓肉更嫩的30個絕招、熱門炸粉配方全收錄、大餛飩內餡調味秘方、滷包一網打盡、快炒河粉、五更腸旺快速上桌、招牌醉雞秘方公開、福州乾拌麵、獅子頭怎麼作最好吃、超好吃士司變化、完全收錄水餃餛飩鍋貼內餡等書。