圈圈餅乾 (內附食譜)

我要多謝〝風神〞，因為佢令我可以整想整好耐既〝圈圈餅乾〞，我除左整左圓形外，仲整左心形添啵！呢款野應該係有果仁之類既東西，但我唔想買，而且我又唔係好鍾意吃，所以整左個齋餅乾。

老公試食左話唔夠甜和脆，我聽到評語咁樣就唔多相信，所以我自己都試食下勒！我咬落去係唔係好脆，但係就好〝鬆化〞，唔可以太大力整D餅唔係就會爛，而甜方面我覺得夠甜。

各人試食後意見：

老公：唔夠甜，又唔脆。

阿B：吃完再吃。

娣婦：好食，夠甜。

阿婆：好味。

阿媽：除〝蛋白蛋糕〞外，呢個就係最好食，好食過上次既〝合桃酥~迷你版〞

圈圈餅乾

食譜來自：西點學習大百科

材料：(約25個份，1個份99kcal)

無鹽奶油                    120克

糖霜                            60克

鹽                                1撮

蛋黃                            中型2個

低筋麵粉                    180克

腰果                            約25粒 (我無加)

核桃                            約25粒 (我無加)

開心果                        約25粒 (我無加)

無籽葡萄乾                約75粒 (我無加)

黏著用的蛋白            少許※ (我無加)

※    剩餘的蛋，裝入密閉容器裡在冷凍庫可保存1個月左右。

前事準備：

l        蛋是將蛋黃和蛋白分開，放置在室溫。蛋白是作為堅果等的接著用。

l        烤箱加熱到100℃，將腰果、核桃、開心果、無籽葡萄乾敝開在烤盤上，放入烤箱烘烤約15分鐘後，冷卻。

做法：

1.          容器裡放入奶油，用打蛋器或手提電動攪拌器以含入空氣的方式搓揉混合，成為絨毛狀。糖霜分3-4次加，每次加入就以含入空氣的方式攪拌混合。

※    在容器底下鋪擰乾的布巾，比較能固定容器。

2.          加鹽再混合。使用打蛋器時，將客器橫向立著一手壓在上面，用打蛋器在容器整體上如晝圓般，以充分含入空氣的方式用力攪拌混合。

3.          含入空絛的奶油汎白，變細膩後，再用力搓揉混合使其更膨鬆。

※    在此苦未含有充分的空氣，材料就會變硬，之後就不容易擠出，因此請務必好好混合。

4.          蛋黃1個1個加，每次加入就攪拌混合，使材料變得膨鬆。

5.          加1/3量的低筋麵粉，迅速混合到看不到白粉為止。加剩餘的粉，改用木匙，一手邊將容器向面前的旋轉，邊用木匙如縱向切入般混合到看不到白粉。

6.          在擠花袋上裝星形擠花嘴，將袋尖輕輕扭入唧花嘴的內側。袋口向外側翻面敝開，用橡皮刮刀舀入材料。

7.          封閉袋口後拿著，在烤盤1上以2-3cm的間隔將材料擠出直徑6-7cm的圈圈狀。

※    此時，並非讓唧花嘴靠近烤盤慢慢擠出的，而是和烤盤稍有距離，從斜上方像自然掉落般擠出，即可成為柔和的線條。

8.          在大堅果的一面上沾蛋易，輕輕壓在材料的接縫處，使接縫不致於太醒目。剩下的堅果或乾燥水果也沾蛋白，均勻裝飾在材料上，放入180℃的烤箱烤約10分鐘。邊緣略微上色，就烘烤完成。放在冷卻架上冷卻。

※    一次烤不完時，就分2次。後來才烤的材料，就放在擠花袋裡。