粒餡 (內附食譜)

大圖是我的〝粒餡〞，而小圖是書中的粒餡。

〝粒餡〞是要先完成〝豆餡的製作〞程序1-9步驟，接下來就是〝粒餡〞程序10-16步驟。所以要完成〝豆餡的製作〞才可以做〝粒餡〞的。這次的〝粒餡〞都不是太成功，在相中就會睇到兩者的分別，書中的還是濕潤，下次有時間再煮過。我都不煩悶再說，繼續做以下共7個步驟就可做出美味〝粒餡〞。

粒餡

〝粒餡〞完全保留住紅豆的風味，極為素撲的味道。

製作鄉間風的湯圓紅豆湯、銅鑼燒等，想品嚐一粒粒豆子口感的點心時，就在煮軟的紅豆(參照：豆餡的製作)裡，加砂糖搓揉即可。如此做成的粒餡，可完整保留住豆子本來的風味，因此只是放在剉冰上或煮好的湯圓裡，即可在家輕易品嚐到甜點店的美味

食譜來自：西點學習大百科

粒餡

材料：(完成時約700克份)

紅豆300克煮軟的類型 (參照：豆餡的製作)           全量

砂糖                                                                             250克

鹽                                                                                 少許

做法：

10.         將紅豆煮軟：紅豆是參照豆餡的製作的步驟1-9煮軟。不再加差水，以豆子不會上下跳動的小火煮約1小時，直到皮都變軟。

11.         將鋪有布巾的竹篩重疊在容器上，倒入煮好的紅豆，然後從上面輕輕的來回淋水。

12.         連同布巾一起從竹篩上抓起，要特別留意的，在不會壓碎紅豆之下輕輕擰乾水分。

13.         加砂糖搓揉：移到另一個鍋裡，加入砂糖，開中火。

14.         煮沸，餡開始冒泡時，就改稍弱的火。注意避免燒焦，用木匙從鍋底撈起大幅混合搓揉。

15.         留下一些水分趁著還軟時，加鹽再混合，用木匙撈起掉落後，會形成山形立起又稍微凹下的硬度就熄火。

            ※餡放涼後會收縮變硬，因此有一點軟度即可熄火。

16.         分8-9次撈起放在盤子上冷卻。

後記：

1.  步驟10：要煮1小時，但我只用了17分鐘就完成。

2.  完成時還是濕的，但擺放一陣就乾，所以不要煮太耐留多一些水份。