义燒飽 (內附食譜)

 

叉燒包

 

餡料：

叉燒肉            適量

乾蔥                1條

油                    1茶匙

 

醬汁：

糖                   1/2 茶匙

粟粉               1 茶匙

胡椒粉            少許

老抽                1/2 茶匙

生抽                1/2 茶匙

蠔油                1/2 茶匙

麻油                1/2 茶匙

水                    2 湯匙

 

做法：

1.           將乾蔥切碎，用1茶匙油將乾蔥爆香，然後加叉燒爆香，之後落醬汁，見到汁稠濃熄火。

 

皮料：

老麵種            160克

糖                    60克

鹼水                1/4 tsp (取小許皮料內15克的水份開希)

臭粉                1/8 tsp

水                    15克

中粉                60克

泡打粉            4克

 

麵種材料：

麵粉            40克

清水            20克

 

做法：

1.            將麵粉40克加清水20克調勻，置放室溫1-3日便成麵種。

 

老麵種材料：

麵種            40克

麵粉            120克

水                60克

 

做法：

1.            將麵種60克+麵粉120克+水60克拌勻成團後，置室溫約15-18小時便成老麵種。

 

做法：

1.            先將老麵種與糖搓勻，再依以上次序加入開希鹼水，臭粉及水拌勻。最後加入粉及泡打粉揉成麵團。

2.            讓麵團在室溫蓋好醒30分鐘，醒好不要用力搓揉，祳其平均分好10份，桿成小圓形包入餡料，放入蒸以大火蒸約10分鐘便成。