一口蝴蝶酥 (31 Dec 2006) (內附食譜)

〝蝴 蝶 酥〞係我小時候係麵包舖另一樣鍾意食既野，所以我一見到就即刻買材料整，係整緊既時候真係好寄望可以快些完成，我好耐都冇食過喇，因為好難搵到，就算有都冇以前咁好食。

食譜來自：http://hk.myblog.yahoo.com/christinayu-0208/article?mid=5369}，這個blog我常常去，小魚的作品整得好靚架

！

迷 你 蝴 蝶 酥 食 譜

材料：

高筋粉 (篩好)              147 克  

低筋粉 (篩好)              74 克  

無鹽牛油 (室温)          81 克   

冰水                               88 克

酥皮專用油片               110 克   

砂糖                                適量

做   法   :

(1)      首先將高筋粉、低筋粉 ~ 篩好 及 年油、酥皮專用油 ~ 室温 ( 備用 ) 。

(2)      將高筋粉 + 低筋粉 + 室温牛油 + 冰水 放入缸內 ( 用鈎型鐵鈎 ) ~ 1號速攪拌成糰 。

(3)      然後放在枱上用用棍將麵糰輾按壓薄，再用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏一陣 。

(4)      將酥油用木棍輕壓至正方形 ，方外將手粉酒在工作枱上 。

(5)      然後將麵糰取出 ~ 將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油 。

(6)      用摺四折法一次 ( 放入雪櫃冷藏一陣 ) 。

(5)      將酥皮麵糰取出 ~ 用木棍輕輾薄 ( 直長 12 吋 x 橫闊 7 吋 ) 。

(6)      用摺三折法一次 ( 放入雪櫃冷藏一陣 ) 。

(7)      將酥皮麵糰取出 ~ 用木棍輕輾薄 ( 直長 12 吋 x 橫闊 7 時 ) 。

(8)      用摺三折法一次 ( 放入雪櫃冷藏一陣 ) 。

(9)      將酥皮麵糰取出 ~ 將酥皮輾成 8 x 12 吋，厚 度 3mm 。

(10)   將酥皮的兩端向中間卷起 ~ 用保鮮紙將酥皮包起，然後放入雪櫃雪 6 小時 。      

  **   如 果 是 現 成 酥 皮 就 不 用 雪  **       

 **   亦 可 將 酥 皮 輾 開 2 塊 ~ 然 後 先 再 卷 起  ( 我 自 己 整 迷 你 型 )  **

(11)   從雪櫃取出酥皮切成 ( 5 mm 厚度 )，然後兩面蝴蝶酥都沾上砂糖，再放上預先舖了牛油紙在上的焗盤 。

(12)  入焗爐 以190 度火 (中層) ~ 焗 10 分鐘，然後將蝴蝶酥反轉放 及 再轉上 (高層) ~ 焗5-10 分鐘至金黄色 ~ 即可  ( 緊記留意焗爐) 。