日式北海道包 (7 Jan 2007) (內附食譜)

上次係朋友屋企整左2款包，一款係〝士多啤梨丹麥包〞，另一款就係呢個喇！老公&朋友都話好好味，而我最開心緊係老公讚我喇，因為平時要問先講，而答案係“一般喇”、“差唔多”等字眼，真係激死，今次老公自動讚我之餘，仲要添食添丫，你話我幾開心！

食譜來自：專業麵包製作

日式北海道包

材料：(約8-9個)

高筋麵粉                 200克

砂糖                         40克

依士                         3克

蛋                             30克

奶粉                         8克

溫水                         50克

牛奶                         50克

牛油                         30克

麵包種                     100克

飛碟醬：請參閱「醬料」

做法：

1) 依士與溫水拌勻。

2) 其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

3) 將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

4) 將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5) 再對摺至有筋性及不黏手。

6) 測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7) 盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8) 將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9) 將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10) 手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11) 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12) 將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。

13) 然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘，將麵糰放桌上打圈滾圓成球形。

14) 麵包模上噴一層油，放入麵糰，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

15) 把飛碟醬放進唧袋，在唧袋頂端剪一小孔。

16) 發酵完成後，麵糰約成 2-2.5倍，唧上飛碟醬，放入預熱220度焗爐，焗16分鐘。