牛油皮蛋撻 (內附食譜)

這個食譜都是係〝小魚〞的Blog內睇到的〝牛油皮蛋撻〞，但今次沒有上次〝D.I.Y. ※經典聖安娜蛋撻 、蛋糕仔 (內附食譜)〞的那麼好吃，所以只是影了2張相。

這幅是老公說很像蛋糕幾得意，所以影下來，但我就覺得似〝蜜桃果撻〞多D。這食譜可做10個撻，但我家人都已剛好10個人，我想請阿婆個朋友吃，她間中都會請我吃東西，所以我依這食譜做了2倍份量。

牛 油 皮 蛋 撻 食 譜 ~ Recipe

 

材 料 :  ( 10 個 份 量 )

撻 皮 : 

低筋麵粉 (薛好)              95 克

有鹽牛油 (室温)               72 克

糖霜                                   25 克

吉士粉 (免煮)                   12 克

 

蛋 漿 : 

細雞蛋                               100 克

糖水                                   100 克

花奶 / 鮮奶                      100 克

雲呢拿粉/油                      1/8 茶匙

 

糖 水 : 沸熱水100 克 + 砂糖 40 克 = 糖 水

 

蛋 撻 模 : 2.5 吋 ( 闊 度 )

 

做 法 : ( 15 個 份 量 )

(1)  將低筋粉 + 糖霜 + 免煮吉士粉 (過薛) 及 牛油 (室温) 攪拌均 。

(2)  將材料搓成麵團 及 分成 1 0 等 份 ( @ 20 克 )。

(3)  將每個小麵團壓在撻模內及 撻皮按壓是否平均 。

(4)  蛋 漿 :  雞蛋 (打散)  + 花奶 + 雲呢拿香油 (拌勻) 。

(5) 將之前預備好糖水撞入蛋漿內 ( 期間不停攪拌勻) 。

(6)  用隔薛 ~ 隔一次蛋漿 (令蛋漿滑身d ) 。

(7)  倒蛋漿入撻模內至 9 成滿，以 160 度火 (底層) 焗 8 分鐘後，再轉 (中層) 焗5分鐘 。