粟蛋菇沙律包~湯種 (內附食譜)看不到內容，留待小編輯回覆，請看上面一篇

我已想用〝湯種〞整麵包好耐，但一直都冇實行，在前幾日睇到個Blog友Grace的沙律包(湯種)做法簡單，又令我有衝動整，所以尋日我就〝付諸實行〞。原本我都是用她的方法做，但係我新居沒有微波爐，萬一真的不夠熱要拎去叮叮，咁點算呢？唯有用返麻煩D既方法。

在搓麵糰的時候手感好軟棉棉與平時的不同，尋日時間不許可，整完包包就找包包回家和比肥阿哥&阿嫂品質，之後又趕去與熊貓姐姐會合，我當然帶左一個給她吃，她說：「買相與麵包店買的相似。」，然後我們一邊行她一邊品嚐，因為我與老公還未吃過，所以我很心急問她如何，她說：「可能凍了麵包硬了些，如果熱食應該會鬆軟，個餡就有屋企feel。」，回到家中才品嚐，真的硬了些，等我下次出爐就試一個先！

 粟蛋菇沙律包(湯種)

材料：８個

湯種材料：          

高筋粉                 １５克

水                        ７０克

做法：

1.           將15克高筋粉加入70克水內攪拌勻。

2.           然後放在爐上加熱，需要不停攪拌。(防止黏底)

3.           加熱至65℃離火，麵糊在攪拌時，會有紋路出現的狀態。

4.           用保鮮紙膜在麵糊表面，降到室溫後便用。(防止水份流失及表面結皮)

保存湯種麵糊：

1.           若未使用完的，可以密封放入冰箱保存1-2日。

注意：

1.           若湯種變成灰色時就不能用。

2.           但湯種份量不能減得太少，否則很容易焦鍋，並容易水份流失而不足。

麵糰：

高筋粉                 ２５０克

糖                        ３０克

酵母粉                 ５克

奶粉                     ８克

牛油                     ２０克

奶                        １１０克

蛋                        半隻

沙律餡：

蛋                        1隻

磨菇 (切片)           1罐 (小)

粟米                     適量

沙律醬                 適量

做法：

1.           沙律餡料撈勻，放入雪櫃備用。

2.           將牛奶，酵母和五克糖放在一起拌勻待五分備用。

3.           酵母奶、湯種、高筋粉、奶粉、蛋、餘下的25克糖放盆內，再用手將所有材料攪勻。

4.            將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5.            再對摺至有筋性及不黏手，然後將牛油加入再搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即成。

6.            盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油，將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

7.            將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

8.            把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

9.            若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

10.         將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)，然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

11.      將麵糰放桌上打圈滾圓成球形，再整形，放在紙模上。

12.       掃上蛋漿，將沙律餡加入，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

13.       放入預熱200度焗爐，焗22分鐘或包包表面金黃就OK，完成。