粟蛋菇沙律包~湯種 (內附食譜)

激死我喇

！之前的〝粟蛋菇沙律包~湯種 (內附食譜)〞不知為何，只是得相沒有內容，我問左小編輯未覆，我諗我由頭寫過會快過佢覆，這是我第2次發表的網誌。

我已想用〝湯種〞整麵包好耐，但一直都冇實行，在前幾日睇到Blog友Grace的〝沙律包(湯種)-附食譜〞做法簡單，又令我有衝動整，所以尋日我就〝付諸實行〞。原本我都係用她的方法做，但係我新居冇微波爐，萬一真的不夠杰要拎去叮叮，咁點算呢？唯有用返湯種原始既方法~煮。

這次在搓麵糰時，手感好軟棉棉與平時的不同，整完包包就拎包包回家和比肥阿哥&阿嫂品嚐，之後又趕去與熊貓姐姐會合，我當然帶左一個給她吃，她說：「買相與麵包店買的相似。」，然後我們一邊行她一邊品嚐，因為時間不夠我與老公還未吃過，所以我很心急問她如何？她說：「可能凍了麵包硬了些,,如果熱食應該會鬆軟，個餡就有屋企feel。」，回到家中才品嚐，真的硬了些，等我下次出爐就試一個先！

粟蛋菇沙律包(湯種)

材料：8個

湯種材料：

高筋粉     15克

水              70克

做法：

1.   將15克高筋粉加入70克水內攪拌勻。

2.   然後放在爐上加熱，需要不停攪拌。(防止黏底)

3.   加熱至65℃離火，麵糊在攪拌時，會有紋路出現的狀態。

4,   用保鮮紙膜在麵8表面，降到室溫後便用。(防止水份流失及表面結皮)

保存湯種麵糊：

1.   若未使用完的，可以密封放入冰箱保存1-2日。

注意：

1.   若湯種變成灰色時就不能用。

2.   湯種份量不能減得太少，否則很容易焦鍋，並容易水份流失而不足。

麵糰：

高筋粉        250克

糖                30克

酵母粉        5克

奶粉            8克

牛油            20克

奶                110克

蛋                半隻 (另一半抺包面)

沙律餡：

蛋                      1隻

磨菇 (切片)       1罐 (小)

粟米                   適量

沙律醬               適量

做法：

1.     沙律餡料撈勻，放入雪櫃備用。

2.     將牛奶、酵母和5克糖放在一起拌勻，待5分鐘備用。

3.     酵母奶、湯種、高筋粉、奶粉、蛋、餘下的25克糖放在盆內，再用手將所有材料攪勻。

4.     將麵糰今出放在桌上，用手推開麵糰對摺 (令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5.     再對摺至有筋性及不黏手，然後將牛油加入再搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即成。

6.     盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油，將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙。(以防表面乾硬)

7.    將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大

8.    把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

9.    若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

10.   將麵糰分割成8等份，將每份麵糰輕輕拉表(摺兩摺)，然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

11.   將麵糰放桌上打圈滾圓成球形，再整形，放在紙模上。

12.   掃上蛋漿，將沙律餡加入，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

13.   放入預熱200℃焗爐，焗22分鐘或包包表面金黃色就完成。