香濃手工冰淇淋

年三十晚高佬和YY就起程去台灣旅行，我當然不會放過這機會，所以我預備了一份名單，讓他們幫我找一找食譜唷！在此要謝謝兩位的幫忙。

雖然，我有雪糕的食譜，而且又整過，但都覺得不完美，所以我想看多些有關雪糕的食譜。

我看了這書後，原來做法都是一樣，但用料有些不同，有時間跟這書做一下，看下會不會好些。

書名：香濃手工冰淇淋

作者：張瑞文、楊桃文化

出版發行：楊桃文化事業有限公司

售價：149元 (台弊)

張瑞文

畢業於日本新宿調理師專門學校的瑞文老師，擁有日本調理師執照、中華民國烘焙乙級證照和中式麵食乙級證照。瑞文老師個性開朗，憑藉著己身對料理的熱忱與執著，不斷的在烹飪這塊領域上自我充實，而在眾多美食中，又以日本料理及點心烘焙為老師的最愛，目前於高職教授料理並於楊桃烹飪補習班擔任講師。

曾出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噲豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》等食譜書，並於《快樂廚房雜誌》中先後發表過各類食譜專欄。

手工冰淇淋的秘訣不說你一定不知道，佐實在很簡單，看瑞文老師操作的時間大家都很驚訝，因為，沒有特殊材料、沒有複雜的動作，三兩下就有各種好吃的冰淇淋任君選擇，實在是太神奇了，只要注意一下老師的步驟跟叮嚀，好吃的冰淇淋一定可以自己做。

導讀

好吃的冰淇淋，到處都流行

如果你認為冰淇淋是舶來品，那可就錯了，最早的冰製冷飲技術卻是源自西元2000前的中國，很厲害吧！

古代御廚為了替帝王消暑，將冬天的冰雪儲存在地窖裡，到了酷夏再拿出來享用→約在唐朝末年，人們在生產火藥時，發現硝可溶於水時會吸收大量的熱，可使水降溫到結冰，於是一般人在夏季也可以製冰，直到13世紀，義大利旅行家馬可波羅所著的《東方見聞錄》冰品由中國傳到義大利，而1533年出身義大利翡冷翠名門的凱瑟琳‧梅迪契小姐嫁給日後登基為法國國王的享利二世時，才由義大利廚師將〝冰〞引入法國，在享利二世的婚宴上，凱瑟琳皇后的私人廚師將冰摻入奶油、牛奶和香料，做成花樣別緻、色澤鮮艷、口味特殊的半固體狀冰淇淋，在場賓客十分驚豔，冰淇淋就從那時開始成為全世界備受青睞的甜點囉！

台灣傳統的

聲響起，小朋友就知道墳冰淇淋的阿伯來了，這是台灣50到60年代小孩們的甜蜜回憶，口味就是簡易的芋仔冰，包上兩片酥酥脆脆的冰淇淋餅乾，這樣單純的滋味就可以讓小孩高興一整天，反觀芋仔冰的製作，其實就是用最基本的材料，最原始的冷卻方法，手工作出來的。演變至今，國外頂級冰品進駐台灣，口味多了各種變化，但不管是哪種冰淇淋，這仍是令人吃起來感覺會快樂的食物。

邂逅中東香料的傳統士耳其冰淇淋

在台北熱鬧的夜市裡，來自士耳其老闆所經營的小攤，只賣一種冰品，而且一球就要50元，以路邊攤來說並不是很便宜，但人氣真的很旺，原因就是招牌的士耳其冰淇淋，以濃純鮮奶融合士耳其特有的香料所製作的傳統士耳其冰淇淋，口感綿密扎實，尤其QQ的口感很特別，奶味在香料的提味下，顯得注意的是具有高度的黏稠度，不論怎麼翻轉都不會掉落，所以老闆多會耍個幾招讓你瞧瞧正宗士耳其冰淇淋的厲害，也是仔人怎麼也模仿不來的地方！

「羅馬假期」中奧黛莉赫本所品嚐的義大利冰淇淋

還記得奧黛莉赫本在羅馬街頭舔著冰淇淋的經典電影晝面嗎？劇中公主所品嚐的便是義大利最有名的Gelato冰淇淋，這是蛋調低脂、低卡、佛糖，全部採用當令季節的水1果和牛奶為原料，不添加任何色素，只要吃上一口，就可知是「原色原味」的冰淇淋囉！

義大利冰淇淋通常都是現場倭作，不含任何安定劑或是化學色素；且聚樂多冰淇淋的乳脂肪比一般美式冰淇淋低五倍，糖分少一倍，讓你多吃也無後顧之憂。在口感上，義大利冰淇淋吃起來相當柔細而綿密，即使是不加乳類製品的冰果霜，竟然也柔滑的吃不出不含任何牛奶成分。除了吃了不會發胖，義大利冰淇淋蛋調使用四季盛最的新鮮水果製成更顯健康了。

印度風的油炸冰淇淋

油炸冰淇淋，是外層裹上粉漿後，放入油鍋中炸至表面呈金黃，但由於油炸時間很短，所以內層的冰淇淋仍完好，這外酥內香濃滑順，外熱內冰的滋味，口感十分奇特，實現了冷和熱的完美給合。你可以嘗試用各種口味的冰淇淋當餡，一般市面上較常見的口味有白草、咖啡、百香果等。