銅鑼燒 (內附食譜)

好味、好靚，唔買到埋黎睇下喇！

〝銅鑼燒〞是在上星期六預備做的，當我預備材料時才發覺細砂糖&脫脂奶粉不夠，所以在用料上改動了少少，但份量沒有變。當全部問題解決好，萬事俱備、只欠東風，就係東風出事

，有興趣就可以去〝

嘩！Good Good 頂級肉眼扒〞睇睇，就會有答案架喇！

細砂糖：用左普通砂糖代替，而普通砂糖過不到篩，所以沒有過篩。

脫脂奶粉：改用了全脂奶粉，而全脂奶粉又不夠，所以我又加左〝柏齡〞高鈣奶粉搭夠。

步驟4：我沒有加30ml水，因為材料休息後已達到基準。

步驟5：說要將烤盤加熱160-180℃，我放下粉漿很快就焦了，其實只是燒熱烤盤就可以煎。

第一塊的作為，睇下焦得幾勁~

今次我用了食譜的2倍份量做左52塊皮，雖然，有少少變動，但出來的效果都不錯

。在煎皮初時還未掌握到技巧有2塊焦了，接下來的2塊又掛住影相又焦了。

還未煎好媽咪就急不及代要食，阿B見到又要食

，食過唔焦一塊後又指住嚷住要吃，一共食了2塊。

這次花了很多時間，我由朝早10點幾整到旁晚6點幾才完成製作〝豆餡的製作〞、〝 粒餡〞、〝 銅鑼燒〞、包裝。完成後又好像太多，但分給一些比鄰居、媽咪帶回公司、朋友，當然還有家人就剛好派完。

媽咪：好食、好香、好像是在街買回來的一樣。

阿婆：食過你整咁多樣野，〝銅鑼燒〞最好食，因為〝豆餡〞好香。

老公：皮好好食，好似Pancake，但餡實在太甜。

初初整時會諗起〝A夢〞，整好後一見到就諗起〝阿燦〞經典事跡~〝漢堡包山〞。

食譜來自：西點學習大百科

事前準備：

l         混合低筋麵粉和脫脂奶粉，用網篩過篩。

l         細砂糖是用另一個網篩過篩。

l         小蘇打放入小的容器裡，用1/3小匙調開。

l         奶油放入耐熱容器裡，覆蓋保鮮膜在微波爐加熱15-20秒融化。

保存期：

材料不夾餡，1片1片用保鮮膜包好，在冷凍庫可保存3週。在食用之前，以室溫自然解凍，再包餡。

銅鑼燒

材料：(12個份，1個份有206kcal)

蛋 (中型)  3個 (約180克)、低筋麵粉 180克、脫脂奶粉 15克 、細砂糖 160克、蜂蜜 2茶匙 (15克)、味醂 2 1/2茶匙 (15克) 、小蘇打 1/3茶匙、無鹽奶油 15克、粒餡 300克

做法：

 

1.            容器裡放入蛋，用打蛋器輕輕打散，加過篩的細砂糖，以含入空氣的方式攪拌混合。

2.            依序加入蜂蜜、味醂、用水調開的小蘇打，每次加入就攪拌混合。

3.            加過篩的低筋麵粉和脫脂奶粉，避免形成一坨一坨的，用打蛋器從底部撈起混合。大致混合後，加融化的奶油大致混合，覆蓋保鮮膜放入冷藏庫30分鐘，讓材料鬆弛。

           *材料會變的有些沉重感，因此利用手腕從底部撈起好好混合。

4.            在休息過的材料裡，分谹次加入約30ml水來調開，調節柔軟度。其基準是，用湯匙撈起垂落時，以絲帶狀流下堆積後，痕跡立即消失的程度。

           *加太多水皮會變薄，太少則會變厚，須注意。

5.            用烤盤煎烤：在熱烤盤到160-180℃，用湯匙舀入材料。決定好圓的中心位置，以一杓份一口氣倒入就會形成漂亮的圓形。

           *使用鐵氟龍材質的平底鍋時，用大火充分加熱後，在煎烤之前改成小火。在煎烤當中都一直維持小火。

6.            表面出現一個個洞時，就用平的杓子一口氣翻過面。

7.            背面也一樣煎烤，出現淡金黃色就取出，表面向最初煎烤的那一面)向上放在平的竹篩或冷卻架上，冷卻。合計煎烤24片。

           *背面會因表面凹凸不平，造成烤色不均勻，不過是作為夾餡的那一面，因此不必在意。

8.            包餡：材料冷卻後，將背面朝上放在手掌上，用橡皮刮刀塗抺1/12量的粒餡，再用另一片的背面蓋上夾起來。其餘的也以同樣方式完成。