專業糕點製作

有一次同朋友去書局見到

〝專業麵包製作〞已是第二版，跟住又見到〝專業糕點製作〞又係佢地出，但趕時間好怱忙下離開，之後想買但係有些書局已售罄，有些只剩1、2本，而家擁有一本好開心

。大家想知道我點買到〝專業糕點製作〞就去

開心的一天睇下喇！

書名：專業糕點製作

作者：馮詠楷、周健文

出版社：明文出版社有限公司

發行：明報出版社有限公司

售價：HK$75-

作者介紹：

馮詠楷 Billy

暢銷食譜《專業麵包製作》作者

- 曾任職於利園酒店、新世界酒店、帝苑酒店及花園酒店。

- 於麗豪酒店及怡東酒店任職期間，擔任麵包部主管15年。

- 由1986年至今，於工聯會擔任西餅、甜品及麵包導師20年。

- 於2004年創辦「專業烘焙」教室。

- 2005年榮獲香港國際美食大獎現場「麵包組」銅獎。

- 2006年考獲中國職業技能西式糕點師考評人員執照。

「專業烘焙」網址：http://www.propastry.com.hk

周健文 Ajax

暢銷食譜《專業麵包製作》作者

- 現任高級會所凍房主管，負責頭盤、沙律、麵包及西餅製作。

- 曾於怡東酒店、皇家太平洋酒店、帝苑酒店等任職麵包西餅師傅，陽光酒店任職包餅總廚。

- 過去亦曾於工聯會、女青年會、社會福利署及婦女中心等機構擔任導師。

- 1991年榮獲香港國際美食大獎「西點組」銀獎。

- 2005年榮獲香港國際美食大獎現場「麵包組」銅獎。

- 2005年成為澳洲廚師工會會員。

序   

現代社會講求效率，為了縮短生產時間，往往會在製作的過程中加添化學劑。無論是麵包或蛋糕的傳統製作方法，也漸漸給遺忘及淘汰了。這本書是我們用心去做的成果，書中任何一個款式，我們也重新測試分量，即場焗製和拍攝，希望藉着詳細的製作圖片和步驟，讓普通家庭也能做到市面的水準。最重要的是，我們覺我傳統的製作方法，不加化學劑的蛋糕，始終味道、質感和效果也較好。

本書共五個部分，包括：基礎篇、蛋糕篇、曲奇篇、批篇和立體蛋糕篇，款式多樣，圖文並茂，盼望讀者也能體味自家式糕點製作的樂趣。