薩其馬 (內附食譜)

我鍾意食〝馬仔〞有一次係〝為食貓〞睇到食譜：http://www.leisure-cat.com/frm_1478.htm想整好耐，但一直都買唔到〝麥芽糖〞，有一次琦琦見到就幫我買左，所以我可以整喇！但係唔係好成功

，因為壓唔實~好鬆。我整好後都未切出黎~無心機，所以冇切件的相。

大舅母係鄉下黎左，佢識整好多野食、好叻架，〝馬仔〞佢自己都有整，佢企係我旁睇點樣整，因為佢想睇下其他做法，但舅母睇左一陣就出左街lu，回來時我已經整好。

舅母：問我整成點？

我：都唔實翻轉個盒會甩落黎既？

舅母：你冇用野壓實佢咩？

我：有丫。

舅母：你用個鑊鏟沾少少油壓實佢，就唔會痴住個鑊鏟。

我：但係D糖沉晒底。

舅母：你用筷子黏糖漿，滴落一碗仔水到，如果糖漿變粒珠就即是〝OK〞架喇！

我：我用大火煮到糖黏住煲邊開始焦，就轉小火，再加麵條撈，熄火。

舅母：你用細火煮麻。

舅母：咁脆唔脆架？(舅母試過)

我：好似唔脆。

舅母：麵條煮過唔脆，糖煮好，熄火，再加麵條撈。

同一樣野每人都有不同做法，但都可以成功，只係我都做唔到，真係蠢

！唯檢討後，下次再黎整過。

馬仔

面條材料：

高筋麵粉            130克

蛋                        85克

糖膠材料：

麥芽糖                80克

砂糖                    150克

水                        65克

白醋                    2-3滴

發粉                    2克

製作：

1.            麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2.            再切成約2cm長5mm闊幼條。 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3.            煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。

4.            糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。

5.          趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。

貼士：

- 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。

- 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。

- 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

薩其馬由來

薩其馬是一種源於滿洲的糕點，清代關冬三陵祭祀的祭品之一，由滿族人引入北京後風行全中國。「薩其馬」是滿語的漢語音譯。

特點：口感綿甜鬆軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。

命名

在坊間流傳著很多種不同有關「薩其馬」之由來的傳說，故此具體舉例：

1.            一個有趣的傳說是在清朝的時候，有一位在廣州任職的滿洲將軍姓「薩」，他非常喜愛騎馬打獵，當他每次打獵回來後，一定會叫廚師製作一些點心給他吃，而且常常要求創作新的點心，令廚師不勝其煩。一次將軍在發怒，埋怨廚師的點心沒有新意，廚師便隨便將碎麵塊炸成餅塊，再沾上蜜糖而成。因為廚師心感憤怒，一口唸著「殺那個騎馬的」，當將軍一問餅塊的名字之下，廚師慌忙地說出「殺騎馬！」，只此將軍將這種點心稱為「薩其馬」。

2.            另一個傳說是有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，而且被另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了「殺騎馬」，最後人們將名字雅化成「薩其馬」。

3.            另一種較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫「薩其馬」的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打杖。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食物名命成「薩其馬」。

4.            沙琪馬源自回族。相傳乾隆皇帝入新疆，親自品嘗此糕點後，驚歎其鬆軟可口、味美清香而將其引入中原，並御賜「大救駕」美名。

5.            而最可靠的說法是「薩其馬」是滿語的音譯，在滿語裡，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，擁有「切」的意思，是因為「薩其馬」屬於一種「切糕」，再加上「碼」的工序，即。切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。

薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿洲入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但當中熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍應盡量少吃而為健康著想。

在香港，人們慣稱薩其馬為「馬仔」。由於賽馬賭博俗稱「賭馬仔」，因而有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。