饅頭 Steamed Bun (內附食譜)

近排成日都想整下野，但又的唔起心，唯有整D簡單既野先，最簡單就係〝饅頭〞，又唔駛用打蛋器，又唔駛開焗爐。

以前都係整迷你，今次就整大size既，雖然賣相唔得表面好似蜂巢，但係係最好食和發得最大的一次，內裡組織靚，而且又唔黏牙。

我都係用返之前個食譜〝饅頭〞，份量只係用左1/4，得我一個食唔整咁多，這份量可以整到2個手板咁大既饅頭兩個，但因為size唔同左，係蒸既時間有所改變。

睇下發大左幾多。

饅頭 Steamed Bun

材料：(手板Size~2個)

麵粉                151克

糖                    28克

依士粉            2克

泡打粉            2克

水                    57克-66克

做法：

1.      將已篩之面粉加入其他材料搓成麵糰。

2.      放入膠袋內每隔15分鐘拿出來反搓，約2-3次後麵糰搓至軟滑後切件。

3.      於蒸籠內用布蓋面再發酵約1小時。

4.      最後發酵完成，蒸20分鐘 (視乎大小而論)。

整後心得：

l      我會用熱水30-40度座住來發酵，若天氣熱就不用。

l      水份要視乎天氣，不要一次過加晒，逐少逐少的加。

l      麵糰係比較乾身，加晒食譜水份都未能成糰，就可以再加少少水，但緊記都係要逐少的加，只要剛好搓成糰就可以。

l      將麵糰放在碟上，然後用膠袋封好，再放入有暖水的鑊內，作最後發酵。

l      可能係最後發酵得太勁，饅頭表面好似蜂巢咁。