千層麵包 (內附食譜)

今次呢個包包我覺得麻麻地，朋友覺得好食，而阿媽&老公都話今次好食過之前既包。可能係

天氣熱

，係我整既過程中個

麵糰好快溶，所以要好快手，同埋麵糰平均分切後係一"pat"野軟淋淋與書中既麵糰棟篤企都唔同，所以個製成品個樣與書係好大分別，我諗可能要凍D先再整。

千層麵包

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約8個)

高筋麵粉                   160克

低筋麵粉                   40克

依士粉                       4克

砂糖                           20克

牛油                            10克

奶粉                          8克

鹽                              3克

蛋                              25克

溫水                           100克

牛油 (夾)                  100克

做法：

1)      將依士加入溫水，置桌上2分鐘。

2)      其他才料放大盆內，再加入依士水。  

3)      用手將所有材料攪勻。

4)      將麵糰倒出放在桌上，然後用手搓勻麵糰。

5)      將麵糰放入已掃油的鋼盆內，蓋上保鮮紙進行發酵，約45分鐘

6)      發酵完成後，麵糰約為原來的2.5-3倍大。

7)      桌上撤少許根粉，倒出麵糰拍扁。

8)      用保鮮紙密密包實麵，置雪櫃的冰格內冷藏約半小時。

9)      從雪櫃取出牛油(夾)，壓薄成約2分厚的正方形。

10)  從雪櫃取出麵糰，用木棍輾大成長方形，約牛油的2倍大。

11)   牛油放在麵糰的一端，將麵糰另一端覆蓋牛油。

12)  掐實麵糰三邊開口位，收口。

13)  撒少許根粉在桌上，用手將麵糰均勻地壓扁。

14)  用木棍輾成長方形，將三分一的麵糰摺向中央。

15)   再把另一端摺疊其上，形成三層效果。用保鮮紙扎麵糰密密包實，放回雪櫃內冷藏約半小時。

16)  重複步驟13至15兩次，再用保鮮紙包實麵糰，放回雪櫃內冷藏約半小時。

17)  用薄餅刀或刀切去四邊，使有層次感。

18)  將麵糰1開2，疊起後，再開2，疊起。

19)  平均分成4份，然後放在撻紙上，再放入撻模。

20)  蓋上保鮮紙作最後發酵，約40分鐘。

21)    發酵完成後，約成造形後2-2.5倍大，掃上蛋液，放入預熱200度焗爐，約焗15-20分鐘。