基本麵糰製作

食譜來自：專業麵包製作

材料：

高筋麵粉                200克

鹽                            4克

砂糖                        10克

奶粉                        6克

牛油                        20克

依士                        3克

溫水                        130克

做法：

1.            將依士及溫水拌勻。

2.            其他材料同放盆內，加入依士水。

3.            用手將所有材料攪勻，將麵糰倒出放在桌上。

4.            用手推開麵糰，將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5.            再對摺至有筋性及不黏手。

6.            測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7.            盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油或噴一層菜油。

8.            將已搓滑的麵糰放入盆內，再蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9.            將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵約1小時。

10.      發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

11.         手指測試法：把手指插入高筋麵粉中。

12.         將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

13.         若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

14.         將麵糰分割成所需等份。

15.         將每份麵糰輕輕拉長(摺兩摺) ，拉長後分三折，從面前向對面、從對面向面前依序折入。

16.         用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10-15分鐘。