師傅開飯

我而家好少去書局行，所以今日去書展睇下有咩新書先。行過〝三聯〞睇睇下，見到〝蘇師傅〞又出烹飪書，再睇下內容，果真唔錯等我捧下場喇！

書名：師傅開飯

作者：蘇民峰‧Lilian Jong

出版者：飲食天圭1出版社

售價：HK$88-

蘇民峰 Peter So

烹飪，是我旅行以外的另一種興趣。

從前沒有現在那麼忙，總喜歡下班後到市場買餸煮飯。近十多年，因工作太忙，早已不彈此調。唯最近七、八年，因家中聘請了傭人，買菜洗碗的任務有傭人代勞，故又可大顯身手。再加上近十多年，周遊列國嘗盡天下美食，味覺因而變得更加尖銳，對食物的水準要求更高。有要求才有進步，所以近年煮得一手美味的菜式。

現在，外出吃飯的次數遂漸減少，尤其廣東家常菜，在外已不容易吃到比家褢自己做的更好吃。在家褢自己做菜，可以花上一、兩小時工夫；在外面快餐式的菜館，卻要求快捷、有效率，而非以美味為主。

希望各位讀者依着我們書中的指引，煮出一頓美味可口的晚餐，則於願足矣！

在此祝你廚藝日進！

Lilian Jong

我經常提醒入廚的朋友，食譜內的調味份量只是參考，試味才是最重要，喜歡鹹的可加點鹽；愛甜的可下糖，全憑自己的口味出發。我與Peter煮餸時，也喜歡不停試味，調教合我倆口味的菜式來。

近幾年，我們喜歡在家燒菜煮飯，每晚三餸一湯，全由我一手包辦，我享受由街市預備材料到入廚烹調的過程，很有滿足感呢！我與Peter都喜歡使用自家調製的醬汁，用生油、老抽、糖及鹽等基本調味料調教，配搭新鱗的材料烹調，既吃到食物的原味，又無添加味精，不用擔心味精敏感！

我與家人都饞嘴發吃，喜歡到處吃喝，滿足口腹之欲。每年與姊姊見面，話題總離不開飲食，到各餐館搜羅美食，有時甚至不惜付出時間及精力，吃我們夢寐以求之美食。這些日子，令我訓練出一張挑吃的嘴巴來，可惜，小時候好吃的美食，到今天卻變得不一樣。

這幾年入廚多了，以及出國旅遊擴闊了我的飲食視野，令我明白每道菜式都有獨特的風味,辛辣或甘甜是其特質，隨意調減辣味或甜味，會令獨特風味蕩然無存，吸引力大減！