牛角丹麥包麵糰製作 (內附食譜)

牛角丹麥包麵糰製作

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約10個)

麵糰材料：
高筋麵粉                 160克
低筋麵粉                 40克
依士粉                     4克
砂糖                        20克
牛油                        10克
奶粉                        8克
鹽                            3克
蛋                            25克
溫水                        100克
牛油 (夾)                 100克

做法：
1)  將依士加入溫水，置桌上2分鐘。
2)  其他才料放大盆內，再加入依士水。  
3)  用手將所有材料攪勻。
4)  將麵糰倒出放在桌上，然後用手搓勻麵糰。
5)  將麵糰放入已掃油的鋼盆內，蓋上保鮮紙進行發酵，約45分鐘。

6)  發酵完成後，麵糰約為原來的2.5-3倍大。
7)   桌上撤少許根粉，倒出麵糰拍扁。
8)    用保鮮紙密密包實麵，置雪櫃的冰格內冷藏約半小時。
9)    從雪櫃取出牛油(夾)，壓薄成約2分厚的正方形。
10)  從雪櫃取出麵糰，用木棍輾大成長方形，約牛油的2倍大。
11)  牛油放在麵糰的一端，將麵糰另一端覆蓋牛油。

 
12)  掐實麵糰三邊開口位，收口。
13)  撒少許根粉在桌上，用手將麵糰均勻地壓扁。
14)  用木棍輾成長方形，將三分一的麵糰摺向中央。
15)  再把另一端摺疊其上，形成三層效果。用保鮮紙扎麵糰密密包實，放回雪櫃內冷藏約半小時。
16)  重複步驟13至15兩次，再用保鮮紙包實麵糰，放回雪櫃內冷藏約半小時。

貼士：

l   搓揉麵糰時不需太大筋性，這樣摺疊時比較容易。

l   冷藏時間需視乎麵糰與牛油的軟硬程度而定。