牛角包 (內附食譜)

記得係我中學年代時期，有一次同幾個同學去尖沙咀行街，係新世界中心內有一個買麵包既conuter，我地去左果到買包食，我就選左牛角包，自始之後就愛上左牛角包

，亦成為我鍾意既麵包之一，這次的製成品我係第一個品嚐

good丫，平時我係最後品嚐的，味道和口感與街外差不多，而娣婦係整好後2日先食，佢話好食過係山崎麵包買既牛角包，因為山崎買既牛角包，間日食就唔好食淋晒，而我D就仲鬆軟，聽到有D開心

。

食譜來自：專業麵包製作

牛角包

材料：(約10個)
高筋麵粉                  160克
低筋麵粉                  40克
依士粉                      4克
砂糖                          20克
牛油                          10克
奶粉                          8克
鹽                              3克
蛋                              25克
溫水                          100克
牛油 (夾)                  100克

做法：
1)  將依士加入溫水，置桌上2分鐘。
2)  其他才料放大盆內，再加入依士水。  
3)  用手將所有材料攪勻。
4)  將麵糰倒出放在桌上，然後用手搓勻麵糰。
5)  將麵糰放入已掃油的鋼盆內，蓋上保鮮紙進行發酵，約45分鐘
6)  發酵完成後，麵糰約為原來的2.5-3倍大。
7)   桌上撤少許根粉，倒出麵糰拍扁。
8)    用保鮮紙密密包實麵，置雪櫃的冰格內冷藏約半小時。
9)    從雪櫃取出牛油(夾)，壓薄成約2分厚的正方形。
10)  從雪櫃取出麵糰，用木棍輾大成長方形，約牛油的2倍大。
11)  牛油放在麵糰的一端，將麵糰另一端覆蓋牛油。
12)  掐實麵糰三邊開口位，收口。
13)  撒少許根粉在桌上，用手將麵糰均勻地壓扁。
14)  用木棍輾成長方形，將三分一的麵糰摺向中央。
15)  再把另一端摺疊其上，形成三層效果。用保鮮紙扎麵糰密密包實，放回雪櫃內冷藏約半小時。
16)  重複步驟13至15兩次，再用保鮮紙包實麵糰，放回雪櫃內冷藏約半小時。
17)  用木棍輾薄麵糰成長方形，用薄餅刀或刀切去四邊，使有層次感。
18)  再切割成底長約8cm、高約12cm的三角形。
19)  在三角形底部中間切一小刀。
20)  將底部向上摺一下，然後向上捲。
23)  將麵糰由底部捲起至尾，成牛角包。
24)  放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約40分鐘。
25)  發酵完成後，約成造形後2-2.5倍大，掃上蛋液，放入預熱200度焗爐，約焗20分鐘。