提子麥包 (內附食譜)

〝專業麵包製作〞這書內食譜是全麥包，我將佢變化成提子麥包，因為係第一次整提子全麥包時既黑麥粉和提子都未用晒，所以我係食譜內我加左黑麥粉，而我不喜歡食合桃用左提子代替，結果就變成提子麥包喇！唔知係咪我改左材料，所以失敗，但應該唔會架，究竟點解會失敗

呢？

 

提子麥包

 

食譜來自：專業麵包製作

 

材料：(2個6吋方包模)

高筋麵粉                    100克

全麥粉                        100克

黑麥粉                        1/2茶匙（原食譜冇，我自己加）

牛油                            15克

砂糖                            10克

鹽                                4克

溫水                            130克

依士                            3克

合桃碎                        20-35克（我冇用改用提子）

提子　　　　　　　適量（原食譜冇，我自己加）　　　　

 

其他材料：蛋液

 

做法：

1) 依士與溫水拌勻。
2) 其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。
3) 將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。
4) 將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。
5) 再對摺至有筋性及不黏手。
6) 測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。
7) 盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。
8) 將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。
9) 將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。
10) 手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。
11) 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。
12) 將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。
13) 然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛15分鐘，將麵糰拉長壓扁，後分三折。
14) 取起麵糰一端向上摺一下，再取起麵糰另一端向下摺一下，再向下多摺一下。
15) 將麵糰未端壓爛，捲實成欖形，收口向下。
16) 放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。
17) 發酵完成後，麵糰約2-2.5倍大，掃上蛋液，放入預熱190-200度焗爐，約焗20-25分鐘。

小貼士：

製作基本麵糰時，合桃碎可在麵糰搓滑後才加入，這樣會比較容易掌握。