菠蘿包 (內附食譜)

今次菠蘿包成功，口感鬆軟，平時街既菠蘿皮好甜，這食譜味道剛好，但菠蘿皮唔係好夠，因為我用左原食譜1/2黎整，下次要再多一些。由於我有少少豬油剩，所以我加埋落去，至於檸檬黃色素方面，我記得上次個食譜都冇呢樣野，一樣做到個效果，但有用軟牛油，我估呢樣野應該可以代替檸檬黃色素，結果個菠蘿皮有固體菜油、豬油和軟牛油。

菠蘿包

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約8-9個)

高筋麵粉                    200克

砂糖                            40克

奶粉                            6茶匙

吉士粉                        6克

依士                            3克

溫水                            100克

牛油                            20克

蛋                                30克

菠蘿皮材料：(約14-15個)

砂糖                            45克

食用臭粉                    0.5克

梳打粉                        0.5克

麵粉                            100克

奶粉                            2茶匙

固體菜油                    55克

蛋                                4克 (約1茶匙)

淡奶                            5克 (約1茶匙)

檸檬黃色素                少許 (沒有用)

菠蘿皮做法：

食用臭粉、砂糖、梳打粉先拌勻，然後加入其餘材料攪勻便成。

做法：

1) 依士與溫水拌勻。
2) 其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。
3) 將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。
4) 將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。
5) 再對摺至有筋性及不黏手。
6) 測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。
7) 盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。
8) 將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。
9) 將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。
10) 手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。
11) 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。
12) 將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。
13) 然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。
14) 將麵糰放桌上打圈滾圓，把空氣擠出。
15) 搓成表面光滑結實的球形。
16) 放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。
17) 發酵完成後，麵糰約2-2.5倍大，掃上蛋液。
18) 鋪一塊保鮮紙在桌上，放上一份菠蘿皮。
19) 將菠蘿皮用手壓扁至麵糰大小。
20) 將菠蘿皮輕輕放在麵糰上。
21) 掃上蛋液
22) 用牙籤界上格仔花紋，放入預熱200-210度焗爐，約焗15-17分鐘。