鮮奶蛋白撻(內附食譜)

今晚見好耐冇整野比老公食，而咁啱屋企有鮮奶，所以我跟蛋撻王出的書整〝鮮奶蛋白撻〞，老公都好滿意。
以下食譜係原食譜份量，但我已將以下的食譜份量減左，都整左7個，所以老公食左2日先食得晒。
其實，我仲整左新款曲奇，但老公話好難食，所以冇寫食譜。

鮮奶蛋白撻

 

食譜來自：一個蛋撻的誕生

 

牛油皮材料：

牛油 (室溫)     225克

低筋麵粉     340克

糖粉     60克

奶粉     30克

雞蛋     1隻

鹽     少許

鮮奶     少許

 

牛油皮做法：

1.  
麵粉、糖粉、奶粉及鹽同過篩。

2.  
中間挖一穴。

3.  
加入牛油、雞蛋及鮮奶。

4.  
先搓勻中間的材料，再慢慢撥入粉類混和並搓勻成麵糰。

5.  
將麵糰搓成長條，再分成30克小份。

6.  
麵糰逐一略按扁，放入8厘米圓形撻模內，沿撻模由底而上推按成厚薄均勻的撻皮，即可使用。

 

鮮奶蛋白材料：

蛋白(拂勻)   170克

砂糖     60克

鮮奶     140克

清水     60克

 

鮮奶蛋白做法：

1.  
預熱焗爐至230度。

2.  
砂糖及清水拌勻至砂糖溶解，加入鮮奶及蛋白拌勻。

3.  
將撻皮排放焗盤上，注入鮮奶蛋白漿至9成半滿。

4.  
放入已預熱焗爐，以230度焗18分鐘至金黃便可。

 

師傅教路：

l   麵糰先沾上少許麵粉才放入撻模，再灑上少許麵粉，才推按成撻皮，可防止撻皮黏手。