基本戚風蛋糕 (內附食譜)

今日約左M小姐一齊去迪迪媽家整蛋糕，又要諗整乜。

我想整戚風蛋糕，在網上搵到〝Shirley@原味生活〞的〝基本戚風蛋糕〞。
http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=766282

若喜歡蛋味的人，這個蛋糕很適合你，因這蛋糕蛋味很重。

基本戚風蛋糕

食譜來自：Shirley@原味生活

材料：7吋活動中空圓模1個

蛋黃                                 3隻

蛋白                                 4隻

砂糖                                 80克 (分成2份，各40克)

幼鹽                                 少許

低筋麵粉                         50克

鮮奶                                 40毫升

菜油 (或橄欖油)             50克

做法：

1.      蛋白加一半份量的砂糖 (40克)和幼鹽隔水加熱至38℃ (人體體溫戚37-38℃，所以用手感覺到微暖便可)，一邊用打蛋器拌勻，讓其熱度均勻，離火；用電動打蛋器快速打蛋白。

• 蛋白的體積會慢慢變大，氣泡開始多而細少，打王蛋白的紋路慢慢清楚，而且消散的時間減慢。

2.      轉慢速打至企身備用。

3.      將蛋黃和餘下的砂糖隔水加熱至38℃  (人體體溫戚37-38℃，所以用手感覺到微暖便可)，一邊用打蛋器拌勻，讓其熱度均勻，離火。

4.      以電動打蛋器快速打蛋至均勻。

5.      加入菜油和鮮奶，稍稍拌勻。

6.      開電動打蛋器攪拌均勻。 (否則蛋漿會彈出來)

7.      將低筋麵粉一次過篩入。

8.      用刮刀由盆邊放入，沿盆邊像晝圓圈段手勢，再反手摺入麵粉，不斷重複直至攪拌均勻。 (動作要快，切記輕手，否則會破壞蛋糊的細泡，焗好的蛋糕便不夠鬆軟)

9.      將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻。

10.  再將其餘拌入蛋糊內。

11.  輕手而快速地用刮刀拌勻。

12.  倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀)

13.  放入已預熱170℃的焗爐內焗約25分鐘。