我好鍾意食酥皮整的東西，這款我又係想整好耐，今日終於排到它喇！
今次我跟原食譜整左一半份量，這食譜比之前的簡單，而且花既時都少好多，我諗我會常整。這款真的很脆，無牙都食得。
酥皮唔係第一次整，但切成條就係第一次，所以還未掌握得很好，切得細攪到焗到中途有好多瞓低左。
杏仁酥條
食譜來先自：專業麵包甜品製作
酥皮材料：(約16件，摺次及層數3x4x3x4)
麵粉 125克
高筋麵粉 75克
軟牛油 12克
牛油 (夾中間) 150克
鹽 2克
水 110-120克
蛋白面材料：
糖霜 85克
蛋白 15克
其他：
杏仁片 適量
做法：
1. 麵粉、高筋麵粉、鹽、軟牛油及水同放盤內拌勻。
2. 放桌上搓勻。
3. 按薄成長方形，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍半小時。
4. 牛油切成薄片，在保鮮紙上排好。蓋上另一張保鮮紙，用木棍壓平。
5. 桌上撒上麵粉，放上凍麵糰用木棍輾薄。至約牛油的2倍大小。
6. 用麵糰包著牛油，檢查牛油是否尚凍，太軟或太硬則不易摺疊。
7. 邊位掐實收口，用手平均輕壓麵糰。
8. 用木棍輾薄成長方形。
9. 摺成三層，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍15分鐘至冷凍及鬆弛。(圖一)
10. 桌上撒上麵粉，放上麵糰，用手平均輕壓，用木棍輾薄成長方形。
11. 將麵糰兩邊摺入中間。
12. 再對摺，摺成四層，用保鮮紙包好，放入雪櫃15分鐘至冷凍及鬆弛。(圖二、圖三)
13. 將麵糰對摺，然後略輾平。
14. 切去邊位。
15. 用叉在麵糰上剌滿小洞。
16. 平均切成16件。
17. 放入預熱190度焗爐，焗約20-25分配成金黃色成酥皮。
18. 糖霜與蛋白拌勻，攪至濃稠。
19. 塗上酥皮上。
20. 黏上杏仁片。
21. 放回焗盤，放入預熱190度焗爐，焗約10分鐘至杏仁片呈金黃色。
整後心得：
l 水沒有加晒，逐少加入，可以搓成糰就可以。
l 蛋白面用手動打蛋器就可以。
l 我將酥皮切成〝2吋長‧1吋闊‧1/2吋厚〞，焗到半路有好都瞓低左，所以不要切得太細和厚。
l 我見食譜係〝摺次及層數3x4x3x4〞，但做法內只係教摺〝3x4〞，所以我自己將步驟8-12做多一次。
睇到層次好豐富呢!
回覆刪除[版主回覆02/09/2010 00:22:00]我都估唔到摺咁少都有咁多層~真係好。