迷你金裝白蓮蓉@廣東月餅 (內附食譜)

今日不用去新屋又不用湊阿B，所以我可以有時間整〝傳統月餅〞，本想整埋冰皮，可惜雪櫃太細，唯有等下年喇！

今次個皮好薄，而麵糰色澤又冇書中咁深和軟，所以有點難度，唔知係咪我用〝黃金糖漿〞稀呢？

食譜可以整到40個，每個重40克，我用左2款模去印。有咁多我要慢慢諗下送比邊個，但老爺唔駛諗一定要送，上年佢都話OK。我怕唔好食，等佢回油後試左先送比人。

食譜冇教鹹蛋黃點整熟，所以我跟上年個食譜〝迷你單黃黃蓮蓉~廣式月餅〞去整鹹蛋黃。

第一款

第二款

廣東月餅

食譜來自：專業麵包甜品製作

月餅皮材料：(約40份)

麵粉                360克

糖膠                240克 (我用〝黃金糖漿〞)

梘水                2/3茶匙

生油                9克

水                    3克

月餅皮製法：

1.          全部材料放盤中。用手搓勻至無粉粒 (此時麵糰會較軟)，用保鮮紙蓋好，放置3-4小時。

2.          直至不黏手及可做成形狀。

蛋黃蓮蓉餡：(約40份)

蓮蓉                1000克 (市面有售)

熟鹹蛋黃        10隻 (1開4)

蛋黃蓮蓉餡做法：

1.          蓮蓉分成40等份，搓圓，中間用手指壓一小洞。放一小粒鹹蛋黃入小洞。

2.          掐實收口，搓圓。

月餅造型：

1.          預備皮及餡，將皮分成40等份。

2.          桌上撒上麵粉，將月餅皮輾薄。

3.          用皮包著餡。

4.          將收口掐實。

5.          搓圓，滾上麵粉，以防黏著月餅模。

6.          放入月餅模，用掌心壓平。

7.          脫模。

8.          放在掃油的焗盤或烔爐紙上，噴上水，放入預熱180度焗爐，焗約5分鐘。

9.          掃上蛋液，放回焗爐再焗5分鐘，掃多一次蛋液，再焗5-10分鐘至金黃色。

月餅焗完後，餅皮會乾硬，置室溫回油，餅皮才會有光澤及較軟。