糯米卷 (內附食譜)

之前整過糯米卷，但食譜仍要改善。

兩星期前，我本來將改好的食譜整一次。

可惜接到老公電話，將發緊既麵糰和浸緊既糯米，都要放棄，就係老公入院果日。

今日再來一次，成件事就好完滿完成。

雖然，賣相不討好，但其他都與街一樣。

糯米卷

麵糰材料：

麵粉                         86克

糖                             16克

發粉                         1/3茶匙 + 1/4 茶匙

水                             48克

餡料：

糯米                         76克

臘腸                         1/2條

蝦米 (浸軟)             10克

調味料：

油                             少許

老抽                         數滴

鹽                             1/4茶匙

做法：

1.          蝦米浸軟略切，臘腸切粒，備用。

2.          麵粉、發粉過篩，然後加入糖和清水調勻揉成麵糰。

3.          用濕布蓋住，靜止發酵5小時。

4.          糯米洗淨，用水浸過糯米浸4小時後，隔去水份。

5.          加水浸過糯米0.3-0.5cm，再加入老抽和鹽撈勻，約蒸20-30分鐘。

6.          臘腸、蝦米、油，混入糯米飯內，用手搓成長條狀。

7.          麵糰輾成與糯米條一樣長度，然後包住糯米飯條。

8.          用手捲起，切件，上蒸籠猛火蒸20分鐘，即可。

整後心得：

l            蝦米和臘腸切你喜歡的大小。

l            糯米蒸完後，要趁暖造型，會比較易。

l            糯米造型用保鮮紙包住得心應手些。

l            切既時候輕力點，賣相會比較靚D。