之前係台灣買左本教整口金包的書,但係原來口金的開口都好貴,所以一直都冇整。
早前朋友學識左,今日佢來我家教我,我覺製成品都好靚丫!
冬菇蒸肉餅
材料:2-3人份 (7吋不綉鋼碟)
半肥瘦豬肉 239克
冬菇 4隻
調味料:
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
熟水 2湯匙
生粉 1茶匙
油 1茶匙
做法:
1.
冬菇浸軟去蒂,切絲。
2.
半肥瘦豬肉和冬菇一起剁碎。
3.
將(2)放入碗中,加入調味料一起攪至起膠。
4.
將(3)倒入已掃油的碟內,用匙羹抺平。
5.
豬內放入飯煲內,用飯架與米一同煲熟。
薯仔炆排骨
材料:(4-5人份)
排骨 616克 (1斤)
薯仔 2個
洋蔥(細) 1個
史雲新清雞湯 500毫升
水 適量(有需要才加)
做法:
1.
薯仔切角,洋蔥切四方形。
2.
爆香洋蔥,盛起。
3.
炒薯仔至表面金黃,盛起。
4.
排骨炒至表面金黃,加入薯仔、洋蔥炒勻。
5.
倒入史雲新清雞湯剛蓋過面,蓋上蓋,若不夠就加清水。
6.
用中火煮滾,轉小火炆1小時,即成。
貼士:
l 要間中攪拌,因為有薯仔好易黏底和燶。
蠔油冬菇炆排骨
材料:
排骨 518克 (13両/0.8斤)
冬菇 8隻
肥豬肉 半隻麻雀大
調味:
蠔油 3湯匙
糖 1/2湯匙
老抽 少許
醃料:
糖 少許
豉油 少許
胡椒粉 少許
生粉 少許
油 少許
做法:
1.
冬菇浸軟去蒂、開邊,蒂留用。
2.
排骨先用糖、豉油和胡椒粉醃15分鐘,再落生粉和油撈勻。
3.
爆香冬菇,盛起。
4.
炒排骨至表面微金黃,再下肥豬肉、冬菇炒勻。
5.
加水至剛蓋過表面,然後加調味。
6.
用中火炆至水滾,再轉小火炆1小時,即成。
蒸水蛋
材料:8吋不绣鋼碟
雞蛋 2隻
熟水 3隻蛋殼
江瑤柱 適量
豉油 適量
熟油 適量
預備:
l 用熟水將江瑤柱浸軟,水留用。
l 不绣鋼碟掃油。
做法:
1.
接近雞蛋頂敲開,蛋倒入碗內。
2.
用蛋殼來量水,然後倒入(1)內。
3.
加入江瑤柱發勻,全部倒入碟內。
4.
用中火蒸1分30秒,打開蓋10秒,再蓋上蓋。
5.
再蒸1分30秒,打開蓋10秒。
6.
蛋面淋上豉油和熟油,即成。
貼士:
l 可以用江瑤柱代替水,唔夠先加熟水。
l 一定要用煲過的水來蒸蛋。
l 用匙羹孓走蛋泡,蒸完蛋面就滑滑。
l 豉油和熟油隨個人喜好,可以不加。
l 可以用細一個size的碟,但不可用再大一點的。
l 若不是用不绣鋼碟,就要自行留意時間和蛋的情況。