餐包只不過係冇餡，而墨西哥食譜就係呢到：〝墨西哥〞
雞尾包
食譜來自：專業麵包製作
雞尾餡：(約8-9個)
牛油 100克
麵粉 45克
奶粉 50克
砂糖 20克
椰絲 20克
做法：
1.
將全部材料攪勻便成。
麵糰材料：(約8-9個)
高筋都粉 200克
砂糖 40克
奶粉 6克
吉士粉 6克
依士 3克
溫水 100克
牛油 20克
蛋 30克
做法：
1.
磅好材料。
2.
依士及溫水拌勻。
3.
其他材料同放盆內。
4.
加入依士水。
5.
用手將所有材料攪勻。
6.
將麵糰倒出放在桌上。
7.
用手推開麵糰。
8.
將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)。
9.
或用力敲摔麵糰。
10.
再對摺至有筋性及不黏手。
11.
測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。
12.
或噴一層菜油。
13.
將已搓滑的麵糰放入盆內。
14.
蓋上保鮮紙漿廠以防表面乾硬)。
15.
將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵約1小時。
16.
發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。
17.
手指測試法：把手指插入高筋粉中。
18.
將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。
19.
若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。
20.
將麵糰分割成8等份。
21.
將每份麵糰輕輕拉長(摺兩摺)─第一摺。
22.
第二摺。
23.
分割8等份用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。
24.
將麵糰輕輕拍長。
25.
拿起麵糰一端上摺一下。
26.
放上適量雞尾餡(約25克)。
27.
用麵糰包實餡料。
28.
將麵糰末端拉爛。
29.
捲成欖形，收口向下。
30.
並排放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。
31.
發酵完成後，麵糰約成2-2.5倍大，掃上蛋液。
32.
撒上白芝麻。
33.
唧上兩行墨西哥油，放入預熱190度焗爐，約炤15-20分鐘。
