Mango Cheese Cake 鏡面夾心芒果芝士蛋糕(內附食譜)

明天去同屋住家聚會，所以我又整蛋糕，上網見到〝師頭媽~芒果啫喱夾心芝士凍餅〞好靚，我又試下先。
今次呢個有點複雜、多工序，我可能唔會再整，不過，個個都話好吃，複雜都值得既。



Mango Cheese Cake 鏡面夾心芒果芝士蛋糕

雪芳蛋糕材料：(6吋圓模)

蛋黃     2個

蛋白     2個

細砂糖     30克

菜油     13-15克

水     13-15克

細砂糖     20克

低筋粉     40克

 

雪芳蛋糕做法：

1.  分開蛋白和蛋黃。

2.   蛋黃的盆子內，加入20克糖、水、油。

3.   蛋黃、糖、水、油混合。
4.   蛋白加30克糖，打至企身。(濕性發泡便可，太硬會好難與蛋黃糊混合)
5.   用反摺法，把蛋白加入到蛋黃糊中，拌勻至完全混合，小心消泡，手要快而輕。
6.   慢慢篩入麵粉。
7.   倒入模具，dun一下。
8.   入爐，160-175度，焗35-40分鐘。
9.   出爐後馬上倒扣，完全冷卻後才可脫模。

芒果啫哩夾心材料：

芒果啫哩粉     30克

魚膠粉     2/3茶匙

熱水     90克

芒果肉切粒     1/2個

芒果啫哩夾心做法：

1. 在一個4吋的圓形模內鋪保鮮紙，放入芒果粒。

2.   預備一隻碗，將芒果啫哩粉、魚膠粉、熱水放在碗內攪至溶化。

3.   倒入放了芒果粒的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

 

芒果芝士餡材料：

忌廉芝士     140克

砂糖     38克

淡忌廉     130克

芒果茸     60克

魚膠片     2片

水     30克

 

芒果芝士餡做法：

1.  淡忌廉7分打發備用。

2.   忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入芒果茸拌勻。

3.   魚膠片加熱水溶解，加進芝士餡內拌勻，再加入已打起的淡忌廉攪勻備用。

 

鏡面裝飾材料：

芒果啫哩粉     25克

魚膠粉1/2茶匙

熱水     75克

芒果片     適量

 

蛋糕組合：

1.  將已放涼的蛋糕切片，修剪成大約直徑5吋，然後放入6吋蛋糕模。

2.   鋪上芒果粒，倒入一半芒果芝士餡，再將已凝固了的芒果啫哩夾心放在中間。
3.   將餘下的芒果忌廉芝士餡倒入，用力轉一轉模令芒果芝士餡表面變得平滑，放雪櫃至凝結。
4.   芒果啫哩粉、魚膠粉、熱水放在碗內攪至溶化，待涼。
5.   取出已凝結的芝士蛋糕，先小心放上芒果片花作裝飾，再倒上已放涼的芒果啫哩水在已凝固的蛋糕上，再放雪櫃至凝固便可。